Koji: arroz al vapor con el hongo koji-kin inoculado
Moromi: mezcla de shubo, koji, arroz cocido al vapor y agua; que se fermentan en un tanque para convertirlo en sake.
Nihonshu-do: valor indicador de sake
Seimai buai – pulido de arroz
Shuzo kotekimai: tipos de arroz apropiados para la fabricación del sake
San-do: acidez
Shu-bo: “masa madre” del sake, también conocida com moto.
Seishu: sake claro
Shinpaku: parte blanca y opaca en el centro del arroz, contiene principalmente proteínas, lípidos y minerales
Toji: maestro que dirije todo el proceso de elaboración.