Glosario de Sake

Koji: arroz al vapor con el hongo koji-kin inoculado

Moromi: mezcla de shubo, koji, arroz cocido al vapor y agua; que se fermentan en un tanque para convertirlo en sake.

Nihonshu-do: valor indicador de sake

Seimai buai – pulido de arroz

Shuzo kotekimai: tipos de arroz apropiados para la fabricación del sake

San-do: acidez

Shu-bo: “masa madre” del sake, también conocida com moto.

Seishu: sake claro

Shinpaku: parte blanca y opaca en el centro del arroz, contiene principalmente proteínas, lípidos y minerales

Toji: maestro que dirije todo el proceso de elaboración.